我德廚房：Rhabarberkuchen 德式大黃蛋糕

德式蛋糕 Rhabarberkuchen

欠了很久的債還是要還，本來要做影片慢慢地解說步驟，殊不知我慣用的影片編輯軟體居然不能用了!!! 真是晴天霹靂! 害我一時找不到好軟體，只好把我的影片原封不動的PO上，截圖加上文字敘述了!



首先先介紹一下今天的主角 「大黃」，不是小白，也不是大黑，是「大黃」!

大黃本人

大黃本人廬山真面目

再來一張網路圖片!

圖片來源

如你所看到的，其實大黃本人就長很漂亮的粉紅色，如果長得好的話，莖會很粗，我們做蛋糕就是用莖的部分。
每年大約3~5月是大黃的盛產期，一公斤價格一開始是5~6歐，接下來會慢慢降，直到2歐左右，所以剛看到德國超市有這個，就可以摩拳擦掌，耐心等特價的那天到來!

怎麼挑呢?

要看外表完好無缺，不要有受損，然後根部的地方不要爛掉，若是已經有切面的話，不要太乾燥，因為莖應該要充滿水分的!

味道如何呢?

他本人實在是酸不溜丟的，根本不能直接吃，而且表皮的纖維很硬，吃起來會沒有食感。

清潔或是處理方式

 買來的時候，如果沒有要馬上用(最好馬上用)，就先擺在一邊，基本上不會怎麼樣。清潔的方式很簡單，外面塵土沖洗乾淨，去頭去尾就可以了，一般切小段使用。

怎麼料理?

常見方式有：做蛋糕及果醬或是當甜點吃
我常常拿來做蛋糕，很方便，可以切小塊做馬芬或是一般蛋糕都可以!
如果有多的，就拿來煮一煮當甜點吃(要記得加糖)

現在就來介紹我通常做蛋糕的步驟吧!

先確認一下你的使用環境!

烤盤大小: 我的是大烤箱，所以使用大約40x60cm的烤盤。
烤盤形式：我的不是不沾式，所以要記得塗油，不要塗奶油唷!會燒焦。如果用不沾式，就不需要塗油預防沾黏!
攪拌機：我比較懶惰，用電動攪拌機，如果用電動攪拌機記得用麵糰的攪拌棒(是叫這個名字嗎?)
其它就準備麵團刮刀跟電子秤。

做之前烤箱先預熱上下火180度左右。

所需材料

材料A
無鹽奶油(德國的都不含鹽，隨便買一塊就好)170g
砂糖150g
香草糖(Vanillazucker)1包

材料B
四顆蛋黃
麵粉405號250g
泡打粉(Backpulver)半茶匙
8湯匙牛奶

材料C: Streusel
麵粉405號200g
糖125g
室溫奶油125g

我都會先把Rhabarber處理好，再把材料量好、擺好，做的時候就不會手忙腳亂了。

步驟1：材料A的處理

 將回溫的奶油、砂糖、香草糖混和均勻。

回溫奶油+砂糖+香草糖

混和均勻

步驟2: 材料B的處理

 將混和均勻的材料A繼續加入材料B，事先混和麵粉跟泡打粉，之後以一次加入一顆蛋黃、2湯匙牛奶、1/4麵粉為例，分四次加入，混和均勻後，即可利用刮刀鋪滿烤盤底部，

一次加入一顆蛋黃、2湯匙牛奶、1/4麵粉為例，分四次加入

 

混和均勻

使用刮刀將旁邊麵粉的混和均勻

 

使用刮刀將麵糊放到烤盤上

平均鋪平

 

倒入事先處理好的大黃

步驟3：材料C的處理 

室溫奶油捏軟加入麵粉和糖混和

 

用揉捏的方式混和

 將Streusel分開放到蛋糕上

 

預熱並放入烤箱，35~40分鐘。

這樣就完成了! 

有人會問：剩下的蛋白怎麼辦?

A: 可以改作蛋白糖霜頂部，不要做Streusel，蛋白打發+糖(不用到硬性發泡，軟性濕潤即可)，可加杏仁粉或是臻果粉，就可以不浪費蛋白了!

蛋白糖霜為頂部的大黃蛋糕

 

 祝各位成功啊!

 

德國大M和台灣小Elsa大小事